EIN­KAUFS­VER­BUND: KNOW-HOW, FLE­XI­BI­LI­TÄT, Preis UND LEIS­TUNG – EIN VER­GLEICH

Was ist die bes­sere Lösung, eige­ner Ein­kauf, Ver­trauen zu einem oder weni­gen Groß­händ­lern oder aber die Ein­bin­dung eines neu­tra­len Ein­kaufs­spe­zia­lis­ten für den gesam­ten gas­tro­no­mi­schen Bedarf? Gour­met Com­pe­tence ver­fügt zum Einen über das Umsatz­vo­lu­men um beste Kon­di­tio­nen zu ver­han­deln, zum Ande­ren haben wir immer den den aktu­el­len Über­blick über den Gesamt­markt, eine Viel­zahl von Ein­kaufs­op­tio­nen bei unter­schied­li­chen Händ­lern und Direkt­lie­fe­ran­ten im Food- und Non­food-Ber­reich. Wel­che Vor­teile die Bün­de­lung Ihres Ein­kaufs­vo­lu­men in einen gut struk­tu­rier­ten Ein­kaufs­ver­band hat , haben wir hier für Sie zusam­men­ge­stellt:

Her­aus­for­de­rung 1:
Lie­fe­ran­ten

Eige­ner Ein­kauf
Lie­fe­ran­ten­su­che und ‑aus­wahl in Eigen­re­gie = Ihr Auf­wand

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ GC schlägt aus vor­han­de­nem Pool Lie­fe­ran­ten vor GC
★ Auf Wunsch ver­han­delt GC mit Ihrem Wunsch­part­ner
★ GC kennt den Anbie­ter­markt

Her­aus­for­de­rung 2:
Sicher­heit (Hygiene und Zer­ti­fi­zie­rung)

Eige­ner Ein­kauf
Lie­fe­ran­ten­prü­fung = Ihr Auf­wand

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Alle Lie­fe­ran­ten sind bedarfs­ori­en­tiert zer­ti­fi­ziert
★ Zusätz­lich macht GC eine Prü­fung nach eige­nen, hohen Maß­stä­ben

Her­aus­for­de­rung 3:
Ver­hand­lung mit Lie­fe­ran­ten

Eige­ner Ein­kauf
Aus­schrei­bung oder Preis­ver­gleich = Ihr Auf­wand

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Peri­odi­sche Preis­ver­glei­che nach fest­ge­leg­ten Regeln
★ Peri­odi­sche Aus­schrei­bun­gen
★ Fest­le­gung der Dienst­leis­tung nach Kun­den­wunsch (Lie­fer­zy­klus, Gebin­de­größe usw.)
★ GC schließt bin­den­den Dienst­leis­tungs­ver­trag mit dem Lie­fe­ran­ten inkl. aller Dienst­leis­tun­gen

Her­aus­for­de­rung 4:
Markt­be­ob­ach­tung

Eige­ner Ein­kauf
Im Regel­fall bei vor­han­de­nen Lie­fe­ran­ten = Ihr Auf­wand

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Stän­dige Beob­ach­tung des Gesamt­mark­tes
★ Man­dan­ten-Infor­ma­tion über Markt- und Preis­ent­wick­lung
★ Warn­sys­tem bei außer­or­dent­li­chen Ent­wick­lun­gen – Vor­schläge über Alter­na­ti­ven
★ Vor­stel­lung neuer bzw. alter­na­ti­ver Lie­fe­ran­ten

Her­aus­for­de­rung 5:
Indi­vi­dua­li­tät Pro­dukt­aus­wahl

Eige­ner Ein­kauf
Sor­ti­ments­fest­le­gung und Dis­po­si­tion nach eige­nen Wün­schen

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Sor­ti­ments­fest­le­gung nach indi­vi­du­el­len Anfor­de­run­gen jedes Man­dan­ten
★ Dis­po­si­tion durch den Man­dan­ten
★ Man­dant ent­schei­det wel­che Pro­dukt­grup­pen er über den Ein­kaufs­ver­bund bezieht (z.B. Gemüse & Obst, Groß­han­del, Non-Food

Her­aus­for­de­rung 6:
Sta­tis­tik

Eige­ner Ein­kauf
Aus­wer­tun­gen auf Basis Bestel­lung und/oder Rech­nungs­le­gung des Lie­fe­ran­ten = Ihr Auf­wand

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Monatliche/jährliche Aus­wer­tun­gen über Bestell­men­gen, Preise und Sor­ti­mente – Opti­mie­rungs­vor­schläge zur Kos­ten- und Sor­ti­ments­op­ti­mie­rung

Her­aus­for­de­rung 7:
Ein­kaufs­preis

Eige­ner Ein­kauf
Auf Basis des vor­han­de­nen Ein­kaufs­vo­lu­mens

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Küchen­lei­tung wird zu Work­shops und Semi­na­ren ein­ge­la­den
★ Kon­takt und Erfah­rungs­aus­tausch mit ande­ren Ver­pfle­gungs-Ein­rich­tun­gen
★ Kon­ti­nu­ier­li­cher Dia­log zwi­schen der Küchen­lei­tung und GC
★ Zusätz­lich zur Ein­kaufs­leis­tung: Bera­tung in allen Berei­chen der Ver­pfle­gung durch GC (Ange­bot, Ser­vice, Wirt­schaft­lich­keit, Infra­struk­tur, Gas­tro­no­mie­kon­zep­tion)

Her­aus­for­de­rung 8:
Kom­mu­ni­ka­tion

Eige­ner Ein­kauf
Durch Küchen­lei­tung in allei­ni­ger Vor­ge­hens­weise

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Auf Basis des Ein­kaufs­vo­lu­mens des Ein­kaufs­ver­bun­des bzw. aller Man­dan­ten = opti­male Preis­ka­te­go­rie
★ Zusätz­li­che Rabatte über die Zulie­fer­indus­trie bzw. von Erzeu­gern

Her­aus­for­de­rung 9:
Kos­ten

Eige­ner Ein­kauf
Zusätz­li­cher Zeit­auf­wand für Küchen­lei­tung und/oder Ein­kauf

Ein­kaufs­ver­band Gour­met Com­pe­tence
★ Für die Abwick­lung des gesam­ten Ein­kaufs­ma­nage­ments wird berech­net GC eine
Dienst­leis­tungs­ver­gü­tung antei­lig vom Volu­men
★ Die zeit­li­che Erspar­nis der Küchen­lei­tung kommt der Ori­en­tie­rung auf Pro­dukt und Gast zu Gute

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